Linguiças assadas com tomates, pimentões e batata

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 800g de linguiça – daquela boa para churrasco
• 500g de batata bolinha
• 2 pimentões amarelos grandes, fatiados
• 2 cebolas roxas, descascadas e fatiadas
• 4 tomates maduros, sem as sementes, em pedaços graúdos
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• sal e pimenta do reino moída na hora
• um punhado de folhas manjericão fresco, rasgadas
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• Modo de preparo

  Pré-aqueça o forno a 200ºC; aqueça o azeite numa frigideira grande e doure as linguiças de todos os lados. Cozinhe as batatas em água fervente por 5 minutos; escorra.
  
  Arrume as linguiças e as batatas numa assadeira, acrescente os pimentões, as cebolas e os tomates. Regue com o vinagre balsâmico, tempere com sal e pimenta e misture bem. Leve ao forno por 25-30 minutos ou até que as linguiças estejam assadinhas por dentro – o tempo de forno vai depender do tamanho das linguiças.
  Na hora de servir, salpique com as folhas de manjericão.
  Rendimento: 6 porções 
  Tempo: 60 minutos