Ovos à Espanhola

Ingredientes

• 4 batatas de tamanho médio cortadas aos cubos
• 4 tomates de tamanho médio em pedaços
• meio pimentão vermelho cortado em tiras
• 1 cebola picada
• 4 fatias de presunto
• 100g de espargos verdes, aparados
• 100g de ervilhas
• 100g de feijão-verde, cortado aos pedaços
• 2 c. de sopa de polpa de tomate
• 100g de chouriço às rodelas
• 4 ovos
• azeite 
• sal e pimenta 
• água 
• salsa picada 
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• Modo de preparo

  Aqueça um pouco de azeite numa frigideira larga e funda e nela salteie as batatas até que estas fiquem douradas. Retire com uma escumadeira e reserve. Acrescente à frigideira o pimentão, a cebola e 2 fatias de presunto cortadas em pedaços pequenos.
  
  Deixe a cebola dourar. Junte os espargos cortados aos pedaços, deixando 4 guardados para usar depois. Adicione as ervilhas, o feijão-verde, os tomates e a polpa de tomate. Tempere de sal e pimenta, junte um pouco de água e deite novamente as batatas na frigideira.
  
  Tampe e deixe cozinhar em fogo brando durante 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Unte uma travessa de pirex ou de barro com manteiga e transfira para ela os legumes com o caldo. Abra os ovos sobre a superfície dos legumes, coloque os espargos guardados, o resto do presunto aos pedaços e o resto do chouriço às rodelas. Polvilhe tudo com salsa picada (fresca ou seca) e leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até os ovos cozerem.
  Rendimento: 4 porções
  Tempo: 30 minutos