::: Boas Receitas :::: julho 2011

Terrine de salmão com creme de gorgonzola, pesto de menta e agri

10:33 |

Ingredientes:

Terrine
300g de salmão defumado fatiado
200g de gorgonzola
100g de ricota
5 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 colher de sopa de suco de limão siciliano
raspa da casca do limão siciliano QB
noz moscada
sal QB
pimenta do reino QB
Papel filme

Pesto de menta
1/2 xic. de folhas de menta
2 castanha do pará
azeite
Agrião

Preparação:

Vamos começar pelo creme de gorgonzola, passe em um processador ou pique na faca a ricota e o gorgonzola.
Em um bowl ou uma tigela, misture o gorgonzola, a ricota e o creme de leite, ai você já tem o creme. Coloque a noz moscada, o suco do limão, as raspas do limão, acerte o sal e pimenta do reino. reserve na geladeira.
Agora, vamos começar a montar a terrine, eu utilizei papel filme, porem esse papel tinha somente 30cm de largura, então coloque duas folhas de papel filme, segue exemplo.

Depois coloque uma segunda folha, unindo com a primeira.

Agora monte uma cama com o salmão fatiado de uns 30cm de largura x 18cm de altura, em cima do papel filme, faça a cama próxima a você.
Coloque sobre o salmão o creme de gorgonzola fazendo um linha de 30cm.
Ok, agora você tem que dar uma primeira enrolada, mas não será a final, você enrola a cama do salmão, levantando o papel filme, depois que a cama de salmão envolver o creme como segue abaixo.

Agora você enrola com o filme para ter a bala, sempre pressionando para manter a terrine firme.
Segure firme para não escapar e de um nó em cada ponta justo e firme.
Leve a geladeira na parte mais fria, deixe de um dia para o outro, para ficar firme e acentuar os sabores.

Pesto de menta

Coloque as folhas de menta a castanha e 4 colheres de sopa de azeite no liquidificador e bata, quando o a menta e a castanha estiver bem triturados passe para um bowl, adicione mais azeite para conseguir o pesto mais liquido, acerte o sal.

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Pão de queijo caseiro

10:29 |

Ingredientes:

1saco de Polvilho Azedo de 500gr.
1 copo de água 200ml.
1 copo de leite 200ml.
1 copo de óleo canola 200ml.
1 colher de sopa de sal.
1 ovo
Meio queijo Minas Tipo Padrão, ralado grosso (as embalagens do supermercado já vêm em meia lua, o equivalente a meio queijo)

Preparação:

1- Colocar o polvilho azedo em um bowl e ir adicionando o copo de água, apertando o polvilho com a mão até sentir que ele muda de textura. De arenoso para algo mais soft.
2- Pegar uma panela e colocar o óleo, o leite e o sal. Mexer até que fique homogêneo e continuar mexendo até que ferva. Deixar ferver um pouco (a tendência é que suba) portanto continue mexendo.
3- Este é o momento de jogar a mistura fervida no bowl , onde está o polvilho. Jogue aos poucos para que a massa não fique muito mole. Sempre sobra um pouco dessa mistura (óleo, leite e sal), portanto adicione ao polvilho, aos poucos. Como a mistura está quente, inicie a mexer com o auxílio de uma colher e depois aperte e mexa bastante a massa com a mão e vá adicionando aos poucos a mistura até que a massa fique de consistência firme, não deixando muito mole. Você verá que a massa não ?cola? muito na mão.
4- Chegou o momento de adicionar o ovo (clara e gema). A partir dessa adição, a massa passará a grudar na mão e você após apertar e mexer bastante a massa, precisará de uma espátula tipo ?pão duro? para tirá-la da mão.
5- Vá jogando o queijo ralado grosso e continue mexendo com a mão até que o queijo fique bem misturado à massa.
6- O preparo acabou, agora pegue uma colher de sorvete pequena e faça as bolinhas colocando-as em uma forma untada de óleo ou manteiga. Não faça bolas muito grandes e também não faça as bolinhas na mão, pois dá aspecto de pão de queijo industrializado. Muito certinho e uniforme.
7- Asse em fogo médio pré-aquecido e acompanhe até que fique assado e com aspecto ?amarelinho? e um pouco tostado, +- 20 minutos.

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Lasanha de frango

19:37 |

Ingredientes

Serve: 8

Recheio:

2 peitos de frango sem pele

1 folha de louro

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 lata de tomates pelados, picados

1 colher (chá) de sal

1/2 colher (sal) de pimenta-do-reino moída

Molho branco:

5 colheres (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

4 xícaras (960 ml) de leite morno

2 colheres (chá) de sal

1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída

1/2 colher (chá) de noz-moscada

Montagem:

1 pacote de lasanha pré-cozida

500 g de queijo mussarela ralado grosso

1/4 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Prep40 min | Cozimento50 min

Recheio:

Cozinhe o frango em água juntamente com a folha de louro. Escorra e desfie o frango, descartando todos os ossos.

Esquente o azeite e doure a cebola até murchar bem, depois acrescente o alho e frite por mais um minuto, sem deixar queimar. Junte os tomates, tempere com o sal e a pimenta e deixe cozinhar em fogo médio por 5 minutos mais. Retire do fogo e reserve.

Molho branco:

Derreta a manteiga numa panela, acrescente a farinha e doure bem, mexendo sempre, por uns 3 minutos. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre com um batedor de ovos para não formar pelotas. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe o molho engrossar um pouco, depois remova do fogo e reserve.

Preaqueça o forno em temperatura média (180 graus).

Montagem:

Espalhe um pouco do molho branco no fundo de uma forma de lasanha (23x33cm), Faça uma camada de massa de lasanha, cubra com o recheio de frango, depois uma camada de mussarela e por último o molho branco. Repita as camadas nessa mesma ordem (molho branco, massa, recheio, mussarela). A última camada deve ser de molho branco. Polvilhe toda a lasanha com o queijo parmesão ralado.

Cubra a lasanha com papel alumino, cuidando para o papel não tocar na lasanha, para não grudar depois que o queijo derreter. Asse no forno preaquecido por 40 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos para dourar. Espere esfriar por 10 minutos antes de cortar e servir.

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